Vegetariánská thajská zelená kari

Thajská zelená kari

Myslela jsem na koncept času v poslední době. Mám podezření, že je to mimo moje porozumění, jako nekonečná povaha vesmíru a jak se pokrmy podaří hromadit ve svém dřezu, když se nehledám. Nastal čas a jde jistě, ale nikdy se zdá, že běží konstantní rychlostí.

Zdá se mi, že to popírám všechno potřebuje čas. Samozřejmě, že práce trvá hodně času, ačkoli hodiny, které jsou věnovány práci, nezdá se, že dobře korelují s množstvím práce. Každodenní, ale nezbytné rutiny, jako je vyprázdnění myčky, trvají mnohem víc minut, než jsem jim dala kredit. Všechno, co považuji za nezbytné pro to, abych se – jako roztahování, chůze a čtení – věnuje i času. Nemluvě o zábavné věci, pro které dělám čas, jako se smát s přáteli. To jsou nejlepší časy. Kdybych mohl jen přijmout, že vše potřebuje čas a plánovat podle toho, možná bych neměla pocit, že ztrácím v neustálém zápase s otcem Time. Nemám rád ztrátu.

Jsem uprostřed navrhování největší publikace, kterou jsem kdy produkoval, a přál bych si, abych mohl věnovat více času psaní o tomto zeleném kari. (Na druhou myšlenku, myslím, že budu žít jen trochu déle, takže jsem může vám o tom informovat). Jedná se o další recept z asijské kuchyně na vaření z mořských plodů, kterou jsem před pár měsíci navštívil se svým přítelem Markem, který také inspiroval tuto žeruchu a zakázaný rýžový salát. Kdybych šel do thajské restaurace a přijal něco tak chutného za kuchyňskými dveřmi, pravděpodobně bych předpokládal, že vyžadují exotické ingredience nebo dovednosti v kuchyni, které se na Dálném východě dostaly. Nicméně po tom, co jsem sledoval velký bílý chlapík, který vaří v německé restauraci, to dělá a replikuje to doma, mohu říct, že naštěstí toto jídlo nevyžaduje žádné z těchto věcí. Vše, co potřebujete, jsou některé ingredience, které jsou obecně snadné najít v asijské kuchyni, jako je zelená pasta z kari, kokosové mléko a sójová omáčka.

Byli jsme do té třídy pár sklenic vína, když šéfkuchař Forster udělal tuto kari, takže můj recept je založen na mých čárkovaných poznámkách o neurčitém šéfkuchařském čtyřvláknovém receptu>

Jednoduchý a chutný thajský zelený curry recept podávaný s napařenou, sezónní zeleninou. Podáváme s tofu nebo bez něj, je to plné vegetariánské jídlo!

Složení

  • 1 ¼ šálku hnědé rýže Basmati
  • 2 ½ šálků vody
  • 1 lžíce olivového oleje nebo kvalitní rostlinný olej
  • 1 malá bílá cibule, nakrájená na kostičky
  • 1 palcový zázvor zázvoru, jemně nakrájený
  • 2 stroužky česneku, jemně nakrájené
  • špetka soli
  • 2 lžíce thajské zelené kari paste *
  • 3 thajské chiles, nasekané (zcela volitelné)
  • 1 plechovka lehkého kokosového mléka
  • ½ šálku vody
  • 1 až 2 čajové lžičky turbinado (surového) cukru nebo hnědého cukru
  • 1 balení extra pevné tofu (volitelně)
  • 1 až 2 čajové lžičky hnědého rýžového octa
  • 1 až 2 čajové lžičky sójové omáčky (používám tamari s redukovaným sodíkem)
  • hrst koriandru, nasekaný
  • 2 šálky sezónní zeleniny, nakrájené (jako brokolice, chřest, mrkev nebo paprika)

Instrukce

  1. Vařte rýži. Rýži opláchněte ve síťovce a pak ji vaříme v rýžovém sporáku s 2 ½ šálkem vody podle pokynů výrobce a objemů uvedených výše. Případně můžete vařit na sporáku. Přiveďte 2 ½ šálky vody k varu na vysokou teplotu. Rýži opláchněte a přidejte do pánve. Snižte teplotu na vaření, zakryjte a nechte vařit, dokud nebude veškerá voda absorbována (35-40 minut). Pokud je příliš suché, přidejte stříkačku nebo více vody podle potřeby. Chlupte s vidličkou a nechte vychladnout po dobu 10 minut.
  2. Dejte rýži trochu času k vaření, když připravíte zeleninu. Vypusťte tofu a jemně jej vytlačte, abyste uvolnili část vody. Nakrájejte ho na polovinu, na dvě čtvercové desky, a nakrájejte ho na proužky velikosti.
  3. Zahřejte 10-palcovou mísu s hlubokými stranami na středně nízké teplotě. Jakmile je horké, přidejte mrholený olej. Poté cibuli, zázvor a česnek potřeme slanou šťávou asi 7 minut (teplo by nemělo být dostatečně vysoké, aby ztmavilo barvu cibule). Zvedněte teplo na médium a přidejte kari pastilku a chilli (volitelně), míchání často na pár minut.
  4. Třepejte nebo promíchejte kokosové mléko a poté jej nalijte do pánve. Přidejte vodu, cukr a nakrájené tofu a vařte, dokud se tofu nezahřeje a tekutina se sníží na požadovanou konzistenci. Odstraňte z tepla a sezónu s octem z rýžového vínku a sójovou omáčkou podle chuti.
  5. Pájte zeleninu až do nabídky, a to podle preferované metody. Koriantro mícháme do kari. Podávejte na každou talíř rýži, kari a zeleninu a v případě potřeby obložte extra koriandrem.

Poznámky

  • Přizpůsoben kuchařské třídě šéfkuchaře Billa Forstera.
  • Servíruje 4.
  • Udělal jsem kokosové kari, které chutnaly na místě, ale sójová omáčka, cukr a rýžový ocot dodávají tomuto jídlu víc složitosti. Nepřekračujte je a upravte částky tak, aby odpovídaly vašim představám.
  • Pokud chcete jít do problémů s výrobou vlastní zelené pasty na kari, je zde recept.
  • Thajská zelená kari je tradičně ochucená rybí omáčkou, ale vzhledem k tomu, že tento recept je vegetariánský, místo toho požaduje sójovou omáčku. (Stranou: je někdo jiný vyčerpán pojmem rybí omáčky?)
  • Toto jídlo je bezlepkové, pokud používáte bezlepkovou sójovou omáčku, jako je tamari.
  • Další stranou: Víte, že někteří lidé jsou geneticky předurčeni myslet si, že koriandro chutná jako mýdlo?
  • * Podívejte se na to v asijské části obchodu s potravinami. Líbí se mi značka thajské kuchyně.

▸ Nutriční informace

Uvedené informace jsou odhadem poskytnutým online kalkulátorem výživy. Nemělo by se považovat za náhradu za poradenství odborného výživového lékaře.

Like this post? Please share to your friends:

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: