Středomořský salát Quinoa s pečenou zeleninou

Středomořský salát Quinoa s pečenou letní zeleninou

Anna Watson Carl to všechno udělala, když vydala své krásné kuchařské knihy "Žlutá tabule: Oslava každodenních shromáždění", která je zdrojem tohoto salátového receptu. Dokumentovala proces na svém blogu, který se nazývá také Žlutá tabulka.

Dnes si sklápávám klobouk do Anny a sdílí tento neuvěřitelný quinoa salát z její knihy. Je to jednoduché a svěží a dokonalé pro pozdní léto. Ona kombinovala ratatouille zeleninu s quinoa a středomořské chuti. Zbytky jsou tak dobré, jen jsem je snědl na snídani!

Když jsem byla mladá, maminka zveřejnila několik cestovních knih o Oklahomě. Toto bylo zpátky, než jste mohli dokonce Google, "Jak se sama publikovat knihu", a najít odpovědi. Nakonec se tyto knihy staly, a musel jsem si dát brokovnici na cestě, abychom si rezervovali autogramiády. Tehdy jsem chtěl jen číst, takže jsem se ztratil v sekci pro děti, zatímco ona prodala a podepsala knihy.

Vím, jak moc se vydává do vlastního publikování – psaní knihy je samo o sobě výkonem, takže se o to může stát

Tento čerstvý recept středomořského quinoa salátu nabízí letní squash, rajčata, lilek, bazalku a máta! Je to lehké, zdravé a chutné. Recepty poskytují 2 velké porce nebo 4 boční porce. To dělá skvělé zbytky, takže neváhejte zdvojnásobit recept!

Složení

  • ⅓ šálek neléčeného quinoa, opláchnutý (nebo 1 šálek vařené quinoa)
  • 1 malý lilek (asi 3 kg), nakrájený na kostičky
  • 1 malá cuketa, nakrájená na kostičky
  • 1 malá žlutá squash (nebo další cuketa), nakrájená na kostičky
  • 3 až 4 polévkové lžíce olivového oleje, dělené
  • Sůl a čerstvě mletý černý pepř
  • 1 ½ až 2 lžíce citrónové šťávy, chuť (asi 1 citron)
  • 1 strouhaný česnek, lisovaný nebo mletý
  • ½ šálku na polovinu hroznových rajčat (čtvrtka větší rajčata)
  • 2 lžíce nakrájené čerstvé bazalky
  • 2 lžíce nakrájené čerstvé listy máty
  • 2 lžíce borovice, opečené
  • Pro ozdobu: rozpadaná feta, volitelně

Instrukce

  1. Předehřejte troubu na 425 stupňů Fahrenheita se stojany v horní a dolní třetině trouby. Řádek dvě velké, obroušené plechy s pergamenem.
  2. Rozdělte lilek, cuketa a žlutý squash mezi dvěma plechy. Mrkejte 1 lžící olivového oleje a promíchejte. Přidejte trochu víc, je-li to nutné; chcete dost lehce pokrýt zeleninu. Posypeme sůl a pepř. Pečeme, dokud se zelenina nezmění a začne hnědnout, asi 20 až 30 minut. Nastavte opraženou zeleninu stranou, aby vychladla.
  3. Chcete-li vařit quinoa, kombinujte nevlídnou quinoa s ⅔ šálkem vody v malé kastrolu. Přiveďte k varu na středně vysokou teplotu, poté zakryjte a snižte teplotu. Zasyťte, dokud se voda neabsorbuje, asi 15 minut, poté vyjměte z tepla a nechte páru quinoa s víčkem po dobu 5 minut. Odstraňte víko, navlhčete quinoa vidličkou a odložte ji.
  4. Chcete-li opečkovat borovice, opečte je v malé pánvi na středním ohni, často se míchají, dokud se neotočí lehce zlatě a voňavě, asi 5 až 10 minut. Ujistěte se, že je budete držet na očích, aby nespálili. Přeneste do misky a vychladnout.
  5. Ve velké misce míste společně citrónovou šťávu a česnek. Pomalu nalijte zbylé 2 polévkové lžíce olivového oleje, zatímco se neustále rozmícháte, aby se směs emulgovala. Přidejte rajčata, quinoa, bazalku, máta, praženou zeleninu a piniové ořechy a jemně promíchejte, aby se spojily. Pochází velkoryse se solí, pepřem a možná dalším stlačením citronu. Ozdobte rozemletou fetu, pokud chcete. Podávejte při pokojové teplotě.
  6. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 3 dnů.

Poznámky

Recept minimálně upravený z Žluté tabulky Anny Watson Carlové.
Zajistěte to bez mléka / vegan: Přeskočte fetu. Možná byste chtěli přidat nějaké nakrájené kalamátové olivy, které by se vyvarovaly slaného úderu fety.
Udělejte to zdarma: Technicky jsou piniové oříšky osivo, nikoliv ořechy. Pokud jste na ně citliví, vynechte je!

▸ Nutriční informace

Uvedené informace jsou odhadem poskytnutým online kalkulátorem výživy. Nemělo by se považovat za náhradu za poradenství odborného výživového lékaře.

Like this post? Please share to your friends:

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: