Pivanovité pepřové pečené pivo

Pivanovité pepřové pečené pivo

Tyto plněné papriky jsou mé mexické jídlo: čerstvé a plné chuti, plnění, ale ne příliš těžké. Jsou to první kompletní recept, který jsem uvařil od krásné nové kuchařské knihy Sara a Hugh Forte, The Sprouted Kitchen, a já snadno vidím, proč jsou jednou z oblíbených favoritů Sary, která vaří pro firmu.

Cítím se docela bezpečně, pokud se domnívám, že většina z vás, jako čtenáři tohoto malého blogu o celých potravinách, znáte Křehkou kuchyni. Recepty Sary, které fotografoval její manžel Hugh, jsou vždy živé, inspirující a vyznačují se čerstvými sezónními produkty v nejlepším stavu.

Sara a její vydavatel,

Nejvíce časově náročný a variabilní krok je vaření fazolí. Konzervovaná fazole by byla velkým spořičem času; podívejte se na poznámky k doporučení Sary o tom, jak je podávat pro domácí vařené fazole.

Složení

Pivní fazole

  • ½ kilogram sušených černých fazolí, vybral a opláchl (nebo 2 plechovky vařených fazolí *, budete potřebovat asi 4 šálky, vařené)
  • 1 lžička olivového oleje
  • 1 žlutá cibule, nasekaná
  • 2 stroužky česneku, mleté
  • 12 oz Mexické pivo (Tecate jsem použil, Sara doporučuje tmavší pivo jako Negra Modelo)
  • 1 konzervovaný chipotle chilli v adobo, nasekaný (1 pepř, ne celá plechovka!) Nebo ½ čajové lžičky chipotle chilského prášku
  • málo ½ čajové lžičky mleté ​​skořice
  • mořská sůl

Pepřové

  • 6 poblano chiles
  • 1 šálek se rozpadl cotija nebo sýrem feta (nemohl jsem najít cotija, tak jsem použil feta)
  • 1 šálek nakrájený sýr Jack
  • šťáva z ½ vápna
  • 1 šálek cherry rajčat, nasekaný
  • 1 lžíce olivového oleje
  • ½ šálku nakrájeného čerstvého koriandru

Instrukce

  1. Ve velké misce namočte fazole v dostatečném množství vody po dobu nejméně 6 hodin nebo až přes noc.
  2. Vypusťte fazole a odložte je stranou. Ve velkém hrnci se středním ohněm přidejte olivový olej, cibuli a česnek a nakrájejte na pár minut, až se cibule změkne.
  3. Přidejte namočené boby a 2 ½ šálků vody, promíchejte a přiveďte fazole k varu. Smažte, dokud se fazole nepřestane (ale nebude zcela nudná), 45 minut až 75 minut. Přidejte pivo, čipot a skořici a vařte, dokud nebude absorbována velká část tekutiny, přibližně 20 minut. V případě potřeby přidejte trochu vody, aby se fazole nedostala do sušení. Přidejte ½ až ¾ lžičky soli, chuť a vaříme dalších 10 minut. Předehřejte troubu na 425 stupňů a nastavte boby na bok.
  4. Namažte velkou nádobu na pečení nebo litinovou pánvi **. Odřízněte štěrbinu po délce každého poblana. Použijte prsty (možná budete chtít nosit rukavice) a odřezávací nůž, abyste odstranili membrány a semena z každé pepře.
  5. V misce kombinujte rozkrájený Jack a rozemletý sýr cotija / feta s limetkovým džusem. Pokud je ve vašich fazolích ještě dobré množství tekutiny, vypusťte některé z nich. Smíchejte nakrájené rajčata s fazolemi. Pomocí lžíce naplňte většinu z každého pepře s fazolemi, pak vložíte hrstku sýra dovnitř. Vyčistěte vnější stranu každé pepřené olivovým olejem a pečte asi 25 minut, dokud nejsou špičaté pečené a zlaté a pepř je všude kolem. Podávejte papriku ihned, štěrbinovou stranou nahoru a zdobenou koriandrem.

Poznámky

  • Přizpůsoben od Kuchařky kuchařky Sara Forte.
  • Sara doporučuje podávat papriku se španělskou rýží. Vzal jsem línou cestu a uvařil 2 šálky (sušené) dlouhé zrno hnědé rýže a smíchal v ½ šálku skladiště koupil, mírné salsa verde.
  • Můžete také vařit tyto papriky na grilu. Sara říká, že předehřeje gril na středně vysokou teplotu a ponechá jednu část na nepřímém ohni. Grilujte papriky přes přímé teplo a otáčejte je každých několik minut, aby bylo možné rovnoměrně vylupovat vnější strany, celkem 6 až 8 minut. Přeneste je na nepřímé teplo dalších 8 až 10 minut, dokud nejsou vnitřek tavený a papriky změkčují.
  • * Chcete-li nahradit konzervované fazole zde, opláchněte a vypusťte fazole a pak cibuli a česnek osušte v olivovém oleji podle pokynů v kroku 2. Nepřidávejte vodu, jen pivo, chipotle a skořici, a nechte je opékat, asi 10 až 15 minut. Pravděpodobně nepotřebujete přidávat sůl, protože konzervované boby obsahují tolik sodíku, takže můžete pokračovat v plnění papriky, jakmile se sníží piva a fazole. Všimněte si, že originální recept Sary požaduje pinto boby nebo fazole Rio Zape.
  • Nepřemýšlel jsem o tom až později, ale možná pečení papriky v litinové pánvi by pomohlo vařit spodní strany větší papriky (můžete dokonce předehřát panvu v troubě, aby proces pokračoval). Také si myslím, že kukuřičný řez nakrájený z kukuřičného masa by dal pěkný doplněk k plnění piva.
  • Tento recept může být bez lepku, a to pouze pokud používáte bezlepkové pivo.

▸ Nutriční informace

Uvedené informace jsou odhadem poskytnutým online kalkulátorem výživy. Nemělo by se považovat za náhradu za poradenství odborného výživového lékaře.

Like this post? Please share to your friends:

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: