Pražená karfiolka, Freekeh a Tahini

Pečená karfiolka, skořápka a česneková omáčka Tahini

Není žádným tajemstvím, že miluji dobrou receptu. Bobův červený mlýn mě vyzval, abych přišel s receptem, který by šel s freekehem, nejnovější přírůstek do jejich linie starých zrn. Jsem rád, že to udělali, protože teď mám ve své spíže nové oblíbené rychlé vaření.

Upřímně jsem se pokoušel o legraci znějící "freekeh" předtím, než jsem si to sám ochutnal, zčásti proto, že vyvolával vzpomínky na rapové písně, které hrály na večírcích během mých raných vysokých škol. Ach, freekeh freekeh! Promiňte.

Jak se ukázalo, freekeh není lyrickým textem z rapových písní, ani to není bláznivé hippie jídlo. Znovu se omlouvám. Freekeh je chutná strava starověké pšenice s ořechovou, lehce kouřovou příchutí a příjemně žvýkací strukturou jako kuskus. Bonus? Cracked freekeh se vaří za 25 minut, takže vyžaduje méně než polovinu času pšenice nebo jiných celých zrn.

Zatímco zrno je pro mě nové, freekeh je vlastně jedna z nejstarších zrn. Freekeh je mladá, zelená pšenice, která byla pražena a vařena na Středním východě asi 2000 let. Vzhledem k tomu, freekeh je kmen pšenice, to není bezlepkové, ale je velmi výživné. Je bohatá na bílkoviny, železo a především vlákninu.

Obsah vláken není žádný vtip. Freekeh má dvakrát tolik vlákniny jako quinoa a udržuje mě pocit plné hodin a hodin. Neměl jsem hlad po snídani po večeři pečeného karfiolu a večeře před večerem.

Našli jsme dvě mírně odlišné způsoby vaření, které produkují různé textury. Pro plynulější a oddělenější strukturu typu kuskusu smažte volnou kůži až do chvíle, kdy je křehká, a pak vypusťte veškerou kapalinu a nechte ji v hrnci naplnit párou po dobu 5 minut, než ji popletete vidličkou. Pokud chcete smetanovou, hraničtější rýžovitou texturu, vařte volně, dokud nevstoupí veškerou vlhkost do hrnce.

Rozhodla jsem se zůstat věrná korejským volbám na Středním východě s tímto karfiolovým a tahinským místem. Na zadní straně freekehového balíčku jsem našel recept na volné pilaf a připomněl mi úžasný rýžový pilaf, který jsem zkoušel v Izraeli, takže jsem to použil jako základnu. Změnila jsem způsob, jak vytvořit chutnější texturu, která je v kontrastu s krémovou omáčkou. Byl jsem posedlý kombinací smetanových, ořechových tahini s karamelizovaným květákem od té doby, co jsem v loňském roce zkoušel karlovarský pita sendvič v místní středomořské restauraci.

Kompletní pokrm je můj nový oblíbený komfortní jídlo. Je to zdravé, zdravé, ale především nadměrně chutné, takže je to perfektní pro spotřebu po konzumaci.

Jedna poslední poznámka, než půjdu. Freekeh je spíše nový na scénu, takže můžete mít lepší štěstí, když ji najdete online než ve vašem místním obchodě s potravinami. Můžete si je koupit přímo přes Bobův červený mlýn. Nebo mezitím neváhejte nahradit jiné celozrnné, které máte ve své spížce. Myslím, že celý pšeničný kuskus, farro, quinoa nebo ječmen by tu šly skvěle. Budete pouze potřebovat upravit množství kapaliny a dobu vaření.

Zdravé jídlo inspirované Středním východem s pečeným květákem, křehkou slaninou, garlicky tahini omáčkou, čerstvou petrželkou a rozinkami. Snadno vyrobené veganské. Receptura přináší dvě velké porce nebo až čtyři menší porce.

Složení

Pražená karfiol

  • 1 velká, pevně zabalená hlava karfiolu, nakrájená na kousky s malou velikostí
  • 2 až 3 lžíce extra panenského olivového oleje
  • Sůl a čerstvě mletý černý pepř

Freekeh pilaf

  • 1 lžíce extra panenského olivového oleje
  • ¼ šálku šlehaných nebo nakrájených mandlí
  • 1 ¼ šálků popraskané volně *
  • 2 stroužky česneku, lisované nebo mleté
  • ½ lžičky soli
  • ¼ čajové lžičky kynu
  • ¼ čajové lžičky koriandru
  • 3 šálky plus 2 polévkové lžíce (25 uncí) zeleniny a / nebo vody

Garlicky tahini omáčka

  • ⅓ pohár tahini
  • 3 lžíce čerstvé citronové šťávy
  • 2 stroužky česneku, lisované nebo mleté
  • Velkorysá špetka červených pepřových vloček
  • Slabá ⅓ šálka vody
  • Sůl a čerstvě mletý černý pepř, na chuť

Dekorace

  • Hrst čerstvé petrželky a / nebo listy koriandru, nakrájené
  • Rozpadaná feta (volitelně, vynechte veganskou misku)
  • Malé hrst rozinky
  • Posypání sezamových semen

Instrukce

  1. Propečení květáku: Předehřejte troubu na 425 stupňů Fahrenheita. Proveďte květinové květy s dostatečným množstvím olivového oleje, abyste je zakryli v lehké a rovnoměrné vrstvě oleje. Ochutnejte sůl a pepř a upravte květy v jedné vrstvě na velké plechové lince. Pečte 30 až 35 minut a házíte do poloviny, dokud nejsou květy na okrajích hluboce zlaté.
  2. Vaření volné kýty: Zahřejte 1 lžíce olivového oleje v hrnci s těžkým dnem. Přidejte mandle a vařte a občas promíchejte, dokud nebudou vonné a na okrajích se budou zbavovat zlatých, asi 3 minuty. Přidejte kukuřičku a soté 2 minuty, poté přidejte česnek, kmín, koriandr a sůl a skořte ještě jednu minutu. Přidejte zeleninový vývar, zvedněte zahřátí a přivést směs do varu, poté snížit teplotu na středně nízký, pokrýt a vařit, občas míchat a snižovat teplo, je-li to nezbytné pro udržení mírného varu, dokud se kůra nezmění, 20 až 25 minut. Vypusťte přebytečnou tekutinu, zakryjte a nechte 5 min. Chuť s vidličkou a sezon se slanou a pepřovou chutí.
  3. Pro přípravu dresinky: V misce promíchejte tahini, citrónovou šťávu, česnek a vločky červeného pepře. Šlepejte ve vodě, dokud nebudete mít hladkou směsnou tahini omáčku. Sezónně štědře se solí (přidal jsem asi ¼ čajové lžičky) a černý pepř, na chuť.
  4. Pro sestavení jednotlivých pokrmů: Začněte s lůžkem vařené volné špičky a špičkou s praženým květákem.Zmrzněte tahini omáčku bohatě na misku a pak nahoře pokropením nakrájených čerstvých bylin, rozpadané feta (volitelně), rozinky a sezamových semen. Podávejte okamžitě. Zbytky se nejlépe ukládají jako jednotlivé součásti a sestavují se po opětovném zahřátí volnoběhu a karfiolu.

Poznámky

Receptura upravená z bobkovského červeného mlýna, který se nachází na zadní straně vaku freekeh, a mého tahiniho dresu.
Zbytky? Zbylá tahini omáčka je skvělým obvazem pro greeny. Veškeré zbývající komponenty by skutečně šly skvělé v zeleném salátu.
* Freekeh substituce Pokud nemůžete najít freekeh, nahradit celé zrno volby pro freekeh, upravovat zeleninový vývar a dobu vaření podle potřeby. Farro, ječmen, kuskus z celé pšenice nebo quinoa by znamenalo skvělou náhradu za volné kůži.
Udělat to bez lepku: Nahraďte quinoa za volně, upravte množství tekutiny (zeleninový vývar a / nebo vodu) a dobu vaření odpovídajícím způsobem.
Udělejte to vegan / mléčné výrobky: Přeskočte fetu.

▸ Nutriční informace

Uvedené informace jsou odhadem poskytnutým online kalkulátorem výživy. Nemělo by se považovat za náhradu za poradenství odborného výživového lékaře.

Like this post? Please share to your friends:

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: