Maple Oats Čokoládové čipové cookies

Maple Oats Čokoládové čipové cookies

Byla jsem v honbě za perfektní celozrnné sušenky již více než rok. Dívka může jíst tolik smajlíků, ale to je dlouhý a pomalý proces, který se zastavil během bláznivého horkého léta. Při pokusu o zúžení možností jsem hledala nejvyšší autority na čokoládových čipkách a vzorkovala jsem nejslibnější recepty, které jsem našel.

Nejprve jsem se pokusil vypálit celozrnnou verzi čokoládových čipů The New York Times během sněhové bouře v loňském roce. Několik sušenek jsem upečila s čerstvým těsto a nechal těsto přes noc podle pokynů. Z toho jsem se dozvěděl, že cookies jsou opravdu lepší, pokud necháte těsto věk 12 až 72 hodin – přísady těsta v suchu pohlcují zbytek ingrediencí v průběhu času, což nakonec produkuje lepší cookie. Zkoušel jsem to a je to pravda.

Cookie z New York Times? Všichni se shodli na tom, že jsou opravdu dobří, ale nebyli to, co jsem hledal (některé z vás rouhání, jsem si jistý!). Neměli dostatek té hnědé, hnědé sladké dobroty zevnitř. Byly trochu křehké, byly příliš připravené k tomu, aby se uchopily.

Pak Molly Wizenberg vokálně poeticky o Kim Boyce je celá zrna čokoláda cookies v čokoládě Dobré pro obilí. Molly ví její věci a ona je z Oklahomy, takže poslouchám její skutečné dobro. Tyto soubory cookie však trochu nechtějí být žádoucí. Nebyly dost zuby.

Na vzestupu jsem vzal jeden z mých nejoblíbenějších obrázků Cookie, kdy jsem dělal ty cookies:

Takže před několika měsíci jsem se přihlásil k Bloggeru Cookie Swap, který se konal v Lindneru, a to s Lindsayem lásky a olivového oleje a Julie z malé kuchyně. V podstatě to znamenalo pečení třicet cookies a odesílání deseti až tří blogerů, přičemž jim byly přidány tři desítky ze tří dalších blogerů. Je to logistická noční můra, kterou bych nechtěla organizovat, ale myslela jsem, že by bylo zábavné se účastnit!

V pravé podobě jsem čekal až do dne před konečným termínem, abych rozhodl, co se má pečeme. Zlomil jsem otevřenou Super Natural Cooking Heidi Swansona a narazil na recept na cookies z čokoládových čipů. Rozhodla jsem se pokračovat v hledání pečených čokoládových cookie a dávala jsem jí recept.

Založil jsem si recept Heidi, ale udělal několik pozoruhodných náhrad a skončil s třemi desítkami svých ideálních čokoládových čipů – zlatý nahoře, ostrý po okrajích, s měkkým a vlhkým vnitřkem, který se táhl s čokoládou z tmavé čokolády. Abych se tam dostal, obchodoval jsem s lehce moučnou celozrnnou moukou (drahocennou mouku) (oba mají mírně sladovou chuť a nízký obsah lepku, ale místo toho používají více plnotučné mouky). Vyměnil jsem 1/3 pohár javorového sirupu za 1/2 šálku surového cukru, což je doporučený poměr náhrady v knihách pro pečení zelených trhů. Příště se pokusím snížit surový cukr o další polovinu šálku ve prospěch dalšího 1/3 šálku javorového sirupu.

Nechtěla jsem ovesné sušenky a moje paže se přestala míchat v půl šálku ovsa, a tak jsem se zastavil u jednoho šálku. Nejsou to žvýkané ovesné sušenky, myslím. Oats dodávají trochu nadbytečnosti. Jsou magické. Nakonec jsem namíchal do těsta nádech skořice, nechal těsto přes noc a posypané teplé sušenky posypalo mořskou solí Maldon, což je trochu mrzutost, ale stojí za to v zlatě. Můj nápad na perfektní recept je však přístupný, takže je volitelný.

Když jsem byla připravena dát trochu tucty do trouby, uvědomila jsem si, že jedenáct minut je příliš dlouhé. Deset minut je správné. Byl jsem znepokojen tím, že by se cookies během přepravy vyschly, ale měly by pokračovat.

Byl jsem tak úleva, když jsem obdržel tento příjemný komentář od jednoho z příjemců, Andrea Recepty na Božský život: Takže jsem slyšela, že můj syn v kuchyni prohlédl ty cookies, které jsme dostali a slyšeli v tomto zděšeném hlase: "Musíš si dělat srandu, celá pšenice?". Další věc, kterou vidím, je, že sedí s asi 5 cookies a sklenicí mléka, které se mi to pokoušejí vyprávět, s ústy plným sušenky, jak dobře jsou a jak moc je miluje. Díky a skvělé práci byly vynikající.

Omlouvám se dvěma příjemcům, kteří nezískali cookies v hezké krabici, místo toho v recyklovaných knihách. Bílá krabice byla skutečně recyklována z jedné z desítek cookies, které jsem dostala. Zavolej mi líný a levný … nebo ekologický a hip. ;)

Jsou to moje ideální celozrnné čokoládové pečivo cookie-křupavý na vnější straně, a jako načechraný jako jejich všichni-účelové protějšky zevnitř. Javorový sirup, skořice a mírné posypání maltonové soli je činí zvlášť zvláštní.

Složení

  • 2 ½ šálků mouky z celozrnné pečiva
  • 1 šálek celé špaldy mouky (nebo další šálek celé pšeničné mouky)
  • 1 lžička sódy na pečení
  • 1 lžička prášku na pečení
  • ¾ lžičky soli
  • ¾ čajové lžičky skořice
  • 1 šálek (2 hole) nesolené máslo, pokojová teplota
  • 1 ½ šálků surového (turbinado) cukru
  • ⅓ pohár skutečný javorový sirup
  • 3 velké vejce
  • 1 lžíce čistého vanilkového extraktu
  • 1 šálek ovsa
  • 2 šálky čokoládových polotovarů (60% nebo více)
  • Maldonová sůl (volitelně) pro postřik

Instrukce

  1. Předehřejte troubu na 375 stupňů a řádku pečícího listu s pergamenovým papírem.
  2. Ve středně velké misce míchat mouku, sódu na pečení, prášek do pečiva, sůl a skořici.
  3. Ve velké misce nebo ve stojanu mixujte máslo, dokud nebude světlo a načechraný, a pak se protřepe v cukru.
  4. Beat ve vejcích jeden po druhém.
  5. Šlehajte do vanilkového extraktu a javorového sirupu.
  6. Přidejte suché přísady ve 3 přírůstcích a míchání mezi každým přídavkem. Jakmile dokončíte míchání v posledním ze suchých ingrediencí, měli byste mít vlhké, rovnoměrně hnědé těsto.
  7. Míchat čokoládové lupínky a oves ručně, dokud nejsou rovnoměrně rozděleny. Vložte do něj sval!
  8. Přilepte asi dvě lžíce těsta na cookie na pečícím plechu a ponechte asi dva centimetry místa kolem každého cookie.
  9. Pečte po dobu 10 minut, dokud vrcholy nejsou jen zlaté. Chyba na straně spárování.
  10. Umožněte cookies nastavit na pečení po dobu jedné minuty a přenést je do chladicího stojanu. V případě potřeby posypeme špetkou maldonové soli. Podáváme s mlékem, samozřejmě!

Poznámky

Na základě receptury Heidi Swansona pro cookies z čokoládových čipů mesquite v Super Natural Cooking.
Získává 3 tucty velkých cookies (o průměru 3 ½ až 4 palce)

▸ Nutriční informace

Uvedené informace jsou odhadem poskytnutým online kalkulátorem výživy. Nemělo by se považovat za náhradu za poradenství odborného výživového lékaře.

Like this post? Please share to your friends:

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: