Lemon, rozmarýn a olivový olej

Lemon, rozmarýn a olivový olej

Moje babička Mimi byla známá pro svou domácí sušenku. Bohužel si nepamatuju, že jsem kdy ochutnal její košili. Byla mi 70 let, když jsem se narodila, a samozřejmě její vědomí v kuchyni klesalo s věkem. Když jsem byl dost starý na to, abych pomohl v kuchyni, nedělala moc vaření. Dělali jsme staromódní fudge dohromady, pamatuji si to. Vždycky mi sloužila slanina a Welchovo hroznové ovoce na snídani, protože to bylo přesně to, co jsem chtěl.

Zvedl jsem se o malých útržcích o tom, že Mimi je vařil od mého otce, jako že smažila grilované sýrové sendviče s nějakým drceným sýrem na vnější straně jako já. A v minulé zimě mi vůně pečeného pečiva mého kamaráda skoro přivedla na kolena – ne proto, že miluji vůni hovězího masa, ale proto, že mě to odvezlo zpět do Mimiho kuchyně.

Mimi se narodila v roce 1915, poslední z pěti dětí. Rodina mé prababičky pocházela ze Skotska, takže možná krvavé krémy běží. Hovorí se, že na střední škole se Mimi rozhodla přidat "e" na konec svého středního jména, protože se jí líbilo, že ji poskytl. Mildred Kathryne vypadá dobře, myslím. Měla dva syny, sedmnáct let od sebe, se svým dědečkem. Láska jejího života. Když jsem byla malá, jejich výjimečná záliba pro sebe byla stejně skutečná a teplá jako Mimi měkké kašmírové svetry.

Předmět Mimiho kůrky má tendenci vyrůst po svátcích. Chtěla jsem to chvíli zkusit, ale obával jsem se, že moje možná nebude odpovídat. Koneckonců, nevím, jak jí ochutnal koktejl. Nevím, jestli ji formovala do kulatých sušenek nebo podšálků. Nejsem si jistý, že mám recept. Vím jen to, že mám její hnědé oči, její dlouhé klavírní prsty a její jméno. Určitě to počítá za něco.

Vzhledem k tomu, že Mimi není tady, abych se zeptal na krátký chléb, přiznal jsem, že bych to prostě musel přijít na to, přes intuici a pokus a omyl. Musel bych přijít s vlastní oblíbenou verzí. Poté Kalifornská olivová ranč, producenti mého oblíbeného, ​​go-to olivového oleje, mě napadla, abych přišel s dovolenou, která byla vyrobena s olivovým olejem místo másla.

Myslel jsem, že když dělám tuhle košili vlastní, vyzkouším to s olivovým olejem. Ne proto, že mám nějaký problém s Mimiho máslovou sušenkou – žila na 90 let a nemyslím si, že máslo uškodilo – ale proto, že se mi líbila koncepce bylinného, ​​citrónového, sladkého a slaného ořešáku. Navíc pomocí olivového oleje namísto másla by byl recept bez mléka / vegan, takže více lidí by si ho mohlo užít na prázdninových večírcích. Zachytila ​​jsem láhev každodenního olivového oleje z Kalifornie Olive Ranch za něco málo přes deset dolarů v místním obchodě s potravinami a dostala se do práce.

Našel jsem recept na škótskou sušenku v Mimiho roztříštěné kopii Joy of Cooking, takže se zdálo, že je dobré začít. Šel jsem online a četl jsem o standardních poměrech přísad pro sušenku a historii sušenky (to bylo nejprve vyrobeno ve Skotsku z ovesné mouky). Ovesná mouka mi nejprve zněla jako dobrý nápad, protože jsem pak mohl sdílet cookies se svými bezlepkovými přáteli. Můj ovesný moučník a olivový olej byl ale špinavý.

Čtyři šarže nakrátko jsem si dokončila svůj vlastní recept na sušenky. Mimi by to schválilo. Nakonec jsem použil bílou celozrnnou mouku, která drží dohromady trochu lépe než ovesnou mouku a je lépe zvládnutelná než mouka z celozrnné pečiva. Přidala jsem mořskou sůl, abych zlepšila komplexní příchutě, které se nacházejí v olivovém oleji. Také jsem měl to štěstí, když jsem pečlivě pečlivě pečlivě pečel; bez ohledu na to, jak dlouho jsem těsto ochladila, bylo stále obtížné tvarovat se do kol. Níže popsaná metoda přinesla nejlepší strukturu a chuť. Ujistěte se, že postupujte podle instrukcí o ochlazení kůrky trochu před krájením, nebo se na vás rozpadne.

Lehké a ošustné, sladké a slané pečivo vyrobené z olivového oleje namísto másla.

Složení

  • 3 šálky bílé celozrnné mouky
  • 1 ¼ šálků práškového cukru (výnosy sladké sušenky, měřítko zpět na 1 šálek nebo jen ¾ šálku pro méně sladké / sladší sušenky)
  • 1 čajová lžička jemné zrno mořské soli soli
  • 1 lžíci nakrájeného čerstvého rozmarýnu
  • Zest z 2 citronů (přednostně organických)
  • 1 šálek kalifornského olivového ranči každý den extra panenský olivový olej

Instrukce

  1. Předehřejte troubu na 325 stupňů Fahrenheita. Ve středně velké misce míchat mouku, cukr, sůl, rozmarýn a citronovou kůru. Nalijte olivový olej a míchat, dokud není vsazena veškerá suchá směs.
  2. Přeneste těsto na pekář o velikosti 9 x 9 palců (můj porcelán nevyžadoval mazání, ale možná budete chtít nejprve namazat vařič, abyste byli v bezpečí). Pomocí prstů rozetřete těsto do vyrovnané vrstvy. Osušte celý povrch těsta vidličkou (diagonální vzhled vypadá hezky). Pečte, dokud se povrch nedotkne pečlivě a bude lehce zlatý kolem okrajů (pozor na něj) asi 45 až 55 minut.
  3. Vyjměte z trouby a nechte vařič ochladit po dobu 20 minut (nejdříve a později!). Pak pomocí velmi ostrého nože nakrájejte kůrku na 8 rovných sloupců a 4 rovnoměrné řádky (soubory cookie budou mít zhruba 1 palec široký o 2 ½ palce). Snažte se nechat soubory cookie ještě trochu vychladnout, než použijete malou stěrku, abyste je odstranili z pánve, nebo je podávejte přímo z pánve.

Poznámky

  • Recept přizpůsobený pokusem a omylům z Joy of Cooking a Wendy Paul Creations.
  • Získá přibližně 32 cookies.
  • Myslím, že bezlepková směs mouky bude fungovat dobře. Chcete-li zkusit používat ovesnou mouku, budete muset použít nejméně 3 ½ šálku (nebo více), protože ovesná mouka váží méně objemově než celá pšeničná mouka.
  • * Vytvořte si vlastní práškový cukr: nalijte 1 šálek cukru do mixéru nebo kuchyňského robotu a promíchejte, dokud nebude jemný a načechraný.Používal jsem jemnozrnný organický třtinový cukr.
  • Receptura byla aktualizována 12/22: teplota byla snížena o 25 stupňů a prodloužena doba pečení, aby se snížilo zhnednutí olivového oleje. Mnoho, mnoho omluv o kohokoli, jehož košilka byla příliš horká po okrajích. 350 stupňů funguje skvěle, když těsto ochladí před pečením, ale 325 je nejlepší pro těstoviny v místnosti.

▸ Nutriční informace

Uvedené informace jsou odhadem poskytnutým online kalkulátorem výživy. Nemělo by se považovat za náhradu za poradenství odborného výživového lékaře.

Like this post? Please share to your friends:

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: