Pracoval jsem na můj enchilada hru v poslední době, a to jak kuchařské knihy a nadcházející recept enchilada. Existuje umění, jak dělat skvělé enchiladas, a omáčka je klíčovou složkou.
Myslel jsem, že dnes sdílím testovaný a zdokonalený recept na omáčku enchilada, pro případ, že byste si ho vyzkoušeli na svůj oblíbený recept enchilada. Je to připraveno za méně než deset minut a slibuji, že je tak chutné, že se nebudeš chtít vrátit zpět do druhu nakupovaného v obchodě.
Když jsem rozvinula mou omáčku (nejprve jsem viděla na špenátovém artičoku enchiladas), vyzkoušel jsem nejméně pět nejlepších receptů omáček na Googlu, to vše s různými přísadami a technikami.
Snažil jsem se připravit omáčku s rajčatovou omáčkou, která měla příliš syrovou chuť a byla tak trochu pokrčená. Snažil jsem se vyrábět omáčku se smíšenými rajčátky na kostičky a měla stejné problémy. Pokusil jsem se omáčku bez přísad rajčat a neměl chuť docela jako enchilada omáčka, která jsem vyrůstala, nebo omáčku v mé oblíbené mexické restaurace. Zkoušel jsem omáčky vyrobené bez zahušťovadla (jako mouka nebo kukuřičný škrob), které se shromáždily v dolní části a obrátily mé enchilady do polévky, bez textury.
Konečně, po nějakém experimentování a křížení s Americkou zkušební kuchyní jsem přistál perfektní enchilada omáčka. Zeleninový vývar tvoří základ omáčky, ale je přidán pouze poté, co vytvoříte jednoduchý roub mouky a oleje. Potřebujete tři plné polévkové lžíce, aby správně zahušťovala omáčku. Snažil jsem se udělat tuto omáčku bezlepkovou moukou a to fungovalo skvěle.
Obsah
Nejlepší Enchilada omáčka
Čtyři důvody, proč tento recept rád:
- Tato omáčka je plná autentické mexické chuti. Vychází z kombinace sušených koření, které se rotují v oleji, aby vyvedly své nejlepší a rajčatovou pastu bohatou na umami.
- Skořice je volitelná, protože někteří lidé se jí nelíbí v pikantních aplikacích, ale jen špetka dodává nějaké krásné teplo a složitost.
- Konečným kickerem je malý splash octa, který opravdu zvyšuje chuť.
- Na rozdíl od konzervovaných omáček enchiladas tato domácí omáčka neobsahuje zbytečně zpracované přísady a MSG (to je monosodný glutamát, který dává mé maminké).
Miluji tuto omáčku a jsem přesvědčen, že i ty, protože je to hnusné recenze na můj špenátový artičok enchiladas a veggie černé fazole enchiladas.
Dejte mi prosím vědět, jak se tento recept ukáže v komentáři! Vaše zpětná vazba mě udrží.
Sledujte, jak si vyrobit omáčku Enchilada
Tato domácí červená enchilada omáčka má autentickou mexickou chutí! Je to tak dobré a snadné, že se nikdy nevrátíte zpět do prodejně koupené omáčky. Dokonce můžete vytvořit dvojitou dávku a později ji zmrazit polovinu. Recept, jak je napsáno níže, přináší asi 2 šálky omáčky.
Složení
- 3 lžíce olivového oleje
- 3 lžíce mouky (celozrnná mouka, všestranná mouka a bezlepková mouka míchá veškerou práci!)
- 1 polévková lžíce mletého chili prášku (měřítko zpět, pokud jste citliví na koření nebo pomocí zvláště kořeněného prášku z chilli)
- 1 lžička mletého kmínu
- ½ čajové lžičky česneku
- ¼ čajové lžičky sušeného oregana
- ¼ čajové lžičky soli, podle chuti
- Švestka skořice (volitelná, ale doporučená)
- 2 lžíce rajčatové pasty
- 2 šálky zeleninového vývaru
- 1 čajová lžička jablečného octa nebo destilovaného bílého octa
- Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
Instrukce
- Tato omáčka se okamžitě spojí rychle, a tak měříme suché suroviny (mouku, chilli, kmín, prášek z česneku, oregano, sůl a případně skořici) do malé misky a umístěte ji u kamen. Umístěte rajčatovou pastu a vývar také u kamen.
- Ve středně velkém hrnci na střední teplotu zahřejte olej, dokud není dostatečně horký, aby při kontaktu došlo k mírnému posypání směsi mouky a koření. Může to trvat i několik minut, takže buďte trpěliví a nehněte se od kamen!
- Jakmile je připraven, nalijte směs mouky a koření. Zatímco neustále míchat, vařte až do vůně a trochu prohloubení, asi 1 minutu. Nastříkejte rajčatovou pastu do směsi a poté pomalu nasypte vývar, zatímco se neustále míchá, aby se odstranily všechny hrudky.
- Zvyšte teplo na středně vysokou teplotu a přidejte směs na vařič a poté je třeba snížit teplo, aby se udrželo mírné varu. Kuchařka často míchá asi 5 až 7 minut, dokud se omáčka trochu neztvrdne a lžička se při míchání setká s určitým odporem. (Omáčka se během ochlazování ztuhne.)
- Odstraňte z tepla, poté ho nasypete do octa a ochutnejte s velkým množstvím čerstvě mletého černého pepře. Přidejte více soli, je-li to nutné (většinou přidávám další nebo dva). Vydejte se a udělejte enchiladas!
Poznámky
Enchilada omáčka recept přizpůsobený mým špenátovým artičokům enchiladas.
Udělat to bez lepku: Stačí použít bezlepkovou všestrannou směs mouky. Snažil jsem se s Bobovou značkou Red Mill a to fungovalo skvěle.
Udělat to bez rajčat: Můžete vynechat rajčatovou pastu. Možná budete chtít trochu trochu vybírat. Omáčka nebude chutnat docela jako enchilada omáčka, kterou byste mohli koupit v obchodě, ale bude to stále dobré!
Změna: Chili prášek, kmín a česnek prášek jsou důležité zde, ale neváhejte změnit ostatní koření, aby vyhovovaly vašim preferencím.
Pokud máte rádi tuto omáčku: Podívejte se na mé mexické recepty zde!
▸ Nutriční informace
Uvedené informace jsou odhadem poskytnutým online kalkulátorem výživy. Nemělo by se považovat za náhradu za poradenství odborného výživového lékaře.
