Cranberry-Maple Skillet Kukuřičný chléb

Cranberry-Maple Skillet Kukuřičný chléb

Den díkuvzdání byl výlet. Šel jsem domů po dobu pěti dní a poté, co jsem byl na chvíli pryč, dokázal ocenit rodinnou dynamiku, přátelství a kulturu Oklahoma s čerstvými očima. Na Den díkůvzdání jsme všichni stlačili do babičky Virginie nového domu u Panhandle. Ona a její sestra, moja teta Bettie, teď rozdělila byt, který se mi zdá být jako sladká životní situace, když jsem stárla.

Jak jsem slíbil, přinesl jsem Debův salát z kale a zjistil jsem, že moje malá měšťanská zahradní babička nikdy předtím nepokusila. Jsem potěšen, když říkám, že je nyní fanoušek. Také jsem přinesl tento kukuřičný kukuřičný brusinek, který byl tak hlubokým zážitkem se svou rodinou, že jsem se svědčí, že ji pořád od té doby. A po tom všem, co jsem si povídala o tom, že jsem na Den díkůvzdání popíjel, nebyl v zásuvkách mé babičky zářivé zásuvky a žádný bourbon nebyl vidět. Požehnat jí.

Druhý den jsem se setkal se svými třemi nejbližšími kamarády na oběd. Vyrostli jsme spolu, čtyři z nás. Jeden se oženil (byli jsme družičky) a narodili jsme se [v čekárně] nejkrásnější tmavovlasá holčička Ruby. Ruby je nyní šestnácti měsíců. Chodí a mluví, a když Camille říká "Miluju tě" Ruby, Ruby se v malém hlasu odvrátí slovy: "Já vím." Udělala bych pro tuto malou paní cokoli.

Prázdninová přestávka by nebyla úplná bez mého středního bratra a já jsem se dostal do epického argumentu v obývacím pokoji našich rodičů. Tenhle začal přece čekat – vysokou cenu taxidermie a nebylo u konce, dokud jsme neublížili druhému vkusu ve významných ostatních a obuvi. (Byl bych ho kopl s mými "elfovými botičky", ale je mnohem silnější, než kdysi býval.) Ten bratr a já se asi vždycky setkáme nad našimi rozdíly, ale základní pravdou je, že bychom se tak nespletli kdybychom se tak o sebe moc nestarali. Rodina je tak zábavná.

Dostanete gushy, post-prázdniny, říkáte? Ok, pojďme si promluvit o kukuřičném krému. Tento kukuřičný chléb je můj riff na receptu Aidy Mollenkampové pro kukuřičný chléb šalvějové javorové z nové kuchařky Keys to the Kitchen. Přestože jsem v její knize (v níž je mnoho) nejméně polovina vegetariánských receptů s vážnými úmysly vyzkoušet všechny, takhle jsem dostal první volání. Byla jsem na lovu perfektně strukturovaného receptu kukuřičného krému a její recept mě zaujal, protože je přirozeně oslazen javorovým sirupem a pečený v litinové pánvi. Moje náklonnost k mým litinovým skilletům je hluboká.

Před pár týdny jsem si koupil Aidinu knihu a konečně našel čas na póry, když jsem seděl na sedadle spolujezdce během jízdy na Den díkůvzdání. Lze je hodně milovat: fotografie jsou krásné, dobře testované recepty jsou vynalézavé, ale praktické a techniky, které jsou v receptech prokázány, jsou neocenitelné. Opravdu jsem chtěl dát Aidu vysokou pět, když jsem si přečetl poslední odstavec úvodu: Nejde o to, aby se jednalo o výživu, ale o opak. V okamžiku, kdy budete mít čas na to, abyste se naučili tyto základy, ztrácíte méně jídla, získáte více za každý dolar potravin, který strávíte, a stanete se zdravějším, dokonalejším a dobrodružnějším kuchařem. Ano!

Tento máslový, javorově oslazený, kukuřičný chléb z celozrnných plodů, vyklíčený brusinkou, vyvine neodolatelně křupavou kůru, když je pečený v litinové pánvi. Můžete také pečeme v 9palcovém čtverečním pekáči na vynikající výsledky, i když trochu méně ostré kůry. Změňte recept vynecháním brusinek a přidáním ½ šálku strouhaného sýra, 1 šálek sladké kukuřice, nakrájené papriky a / nebo bylinky.

Složení

  • ½ šálku (1 hůl) nesoleného másla
  • 1 ½ šálků středně broušené kukuřičnému ořechu, nejlépe kamenné
  • 1 ½ šálku bílé celozrnné mouky nebo pravidelné celozrnné mouky
  • 1 lžíci kosher soli nebo 2 čajové lžičky pravidelné soli
  • 2 lžičky prášku na pečení
  • ½ lžičky sódy na pečení
  • špetka skořice
  • 1 ½ šálky podmáslí, při pokojové teplotě
  • 3 velké vejce, při pokojové teplotě
  • ½ pohár javorového sirupu (přednostně stupně B)
  • 1 ½ šálků čerstvých brusinek

Instrukce

  1. Troubu ohřejte na 375 stupňů Fahrenheita se stojánkem ve středu trouby. Umístěte tyčinku másla v 10 až 12-palcové litinové pánvi nebo 9-palcové plotýnce a vložte do trouby, aby se roztavila po dobu 5 až 10 minut.
  2. Ve velké misce smíchejte kukuřičnou mouku, mouku, sůl, prášek do pečiva, sódu a skořici. Ve střední misce míchat mléko, vejce a sirup dokud nehladí. Mokré přísady promíchejte do suchých ingrediencí, dokud nejsou navlhčeny.
  3. Když je máslo roztavené a zlatavě hnědé, ale nehoří, pečlivě odstraňte z trouby schnoucí panenku a vírujte na pokrytí máslem. Nalijte roztavené máslo do těsta, přidejte brusinky a míchat jen do zapracování.
  4. Nalijte těsto do horké pánve nebo pekáče. Vraťte pánvi do trouby a pečte, dokud není chleba hnědý kolem okrajů, pružný na dotek a špička špalky vložená do středu vyjde čistá jen s několika drobky, 25 až 35 minut. Obrátit chleba na stojan na vodu, aby se ochladil. Rozkrájíme na čtverce nebo klíny a podáváme.

Poznámky

  • Přizpůsoben z klíče do kuchyně: Základním odkazem na to, že se stalo více úspěšným dobrodružným kuchařem od Aidy Mollenkamp.
  • Aida originální recept volal ⅔ cup javorový sirup, takže můžete zvýšit množství kapalného sladidla až do ⅔ pohár pro sladší výsledky. Aida poznamenává, že pro javorový sirup můžete nahradit agáve nektar, med nebo hnědý cukr, ale nevyzkoušel jsem to.
  • Vytvořte si vlastní podmáslí přidáním 1 ½ polévkové lžičky citronové šťávy nebo octa na 1 ½ šálku nízkotučného mléka.

▸ Nutriční informace

Uvedené informace jsou odhadem poskytnutým online kalkulátorem výživy. Nemělo by se považovat za náhradu za poradenství odborného výživového lékaře.

Like this post? Please share to your friends:

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: