Vegetariánská čočka a houbové kuličky

Čočka a houbové kuřecí maso

Začalo to třeskem – výše zmíněná exploze, která mě zničila jako zemětřesení. Pak přišlo deset centimetrů sněhu, které zastíraly město, až na nějaký podivně nízký, rušivý sněhový hřmění. Cesty se vyčistily; vyrazili jsme v pátek večer na večeři a na přehlídku. Při cestě domů jsme vyrazili dopředu na zelené světlo, zatímco jiný řidič běžel červené světlo. Stáhla nás tvrdě a ona nás zasáhla hlavou. Neviděl jsem, že přijde. Podíval jsem se na něj, zmatený a krvácející z nosu.

Jsme v pořádku, a tak je naštěstí i druhý řidič. Dny, co byly kouřové airbagy a třpytivé sklo, byly rozostřením, s mým termínem práce, sněhem, zpožděním náběhu, schůzkou s ENT. Byly to dlouhé smíchy a spousta jídla, moje první symfonický zážitek a pití na mých přátelách ve dvorku. Život je dobrý a pro opotřebení nejsme horší. Když už mluvíte o tom, rozbíjíte si někdy své končetiny a podíváte se na ně, a přemýšlíte, jaké druhy příběhů budou později říkat? Dělám.

S chladným počasím a traumou jsem toužil po jídle. Těstoviny s marinarovou omáčkou jsou oblíbené už od dětství, ačkoli v dospělých letech jsem přidala spoustu zeleniny a, divně, čočku do mixu. Nikdy jsem nebyl tradičním jedlem z masa a pravděpodobně nikdy nebude, ale tento recept na šošovicové "masové kuličky" se mi líbí jako výdatná vegetariánská alternativa.

Kdykoli budu odkládány z blogování, mám tendenci přehlížet recept, který oznamuje návrat. Vezmu to zpátky, přemýšlím nad každým receptorem (od dostupnosti ingrediencí až po praktičnost kroků, vše se snažím bojovat s mou nutkostí, abych zkusil všechny možné varianty), ale tento byl obzvláště podněcován perfectionismem a prokrastinováním . Líbilo se mi myšlenka čočkových lososů se spoustou hub a poměrně malého podílu ovsa bez lepku místo standardních chlebových drobků. Po mojí první zkoušce jsem se téměř vzdal této koncepce, ale moje hezké nadšení pro druhou šarži mi trvalo.

Dosud jsem vyrobil tři dávky těchto masových kuliček; první byl poněkud nevýrazný a rozpadl se příliš snadno na talíři podle mých přání. Druhá dávka se spojila mnohem lépe díky přidání vajec, které působí jako pojivo. Také jsem přidala více čoček (protože pokud se chystáte jít do úsilí, aby to bylo možné, můžete také skončit se zbytky) a kořením. Třetí dávka dále zesiluje chuť a zjednodušuje kroky. Věřte mi, že když navrhnu recept, který vyžaduje kuchyňský robot, sporák a troubu, musí to být skvělé. Myslím, že tohle je vítěz.

Tyto masové kuličky jsou skvělé s marinární omáčkou (jarovaná organická marinara s čerstvou rajčatovou příchutí je dobrá) nebo domácí pestem (réva-ořechový pes je perfektní v tomto ročním období), s těstovinami nebo bez nich. Jsou hodně vydatná sama o sobě. Myslím, že budu dokončit zbytky na posteli rukoly s množstvím parmazánu a lehkého vinaigrette na oběd.

Hezké vegetariánské "masové kuličky" se správným množstvím koření. Podáváme s dostatečnou marinárskou omáčkou nebo pesto, buď na vlastní pěst, nebo na lůžku těstovin. Ty dělají skvělé zbytky (chloubou ještě o několik hodin později).

Složení

  • 1 šálek sušené hnědé čočky, zvedl a opláchl
  • 1 bobkový list
  • 2 šálky zeleninového vývaru (nebo vody)
  • 8 uncí hřebíčků (bílých hub), nakrájených na plátky
  • ½ šálku staromódního ovsa
  • ½ šálku listových petrželových listů
  • 1 čajovou lžičku sušeného oregana
  • ½ lžičky červených pepřových vloček
  • ½ čajové lžičky sušeného tymiánu
  • ½ čajové lžičky sušeného terragonu
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 1 středně bílá cibule, nakrájená
  • 3 až 4 česnekové hřebíčky, mleté
  • ¼ šálku červeného vína
  • 1 polévková lžička omáčky tamari (volitelně)
  • 2 vejce
  • mořská sůl a pepř podle chuti

Instrukce

  1. Předehřejte troubu na 400 stupňů Fahrenheita a přelepte plech s pergamenem. Kombinujte čočku, bobkový list a zeleninový vývar / vodu ve středním kastrolu. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na 10 minut. (Nedělejte si starosti, chcete, aby čočka byla trochu špetná.) Odstraňte z tepla, vypusťte a nechte několik minut vychladnout. Zlikvidujte bobkový list.
  2. V kuchyňském robotu kombinujte houby, oves, čočku, petržel a koření (oregano, vločky červeného pepře, tymián a estragon). Pulse / směs, dokud směs není poměrně dobře rozemletá, ale nebude muset (viz fotografie).
  3. Ve velké pánvi na středním ohni zahřejte olivový olej a přidejte nakrájenou cibuli a špetku soli. Kuchař často promíchejte, dokud cibule nejsou průsvitné a na okrajích se neotáčejí, asi 5 minut. Přidejte česnek a vařte a mícháme asi 30 sekund. Mícháme směs čoček a houb a vaříme, dokud nehustíme asi 5 minut a neustále se mícháme.
  4. Přidejte červené víno a sójovou omáčku do pánve. Pokračujte v vaření a míchání neustále, dokud není kapalina absorbována. Odstraňte z tepla a pokud používáte pánev, která uchovává teplo jako litinu, přeneste směs do tepelně nezávadné misky. Ochutnejte slanou a pepřovou chuť. Nechte směs vychladnout, dokud není pohodlná.
  5. V malé mísišti se smíchají dvě vejce a důkladně promícháme vejce do směsi čoček a hub. Použijte ruce, abyste najednou sesbírali jednu malou část směsi a vytvořili ji v kuličce o velikosti golfového míčku (o průměru 1 ½ palce). Umístěte každý "maso" na plech, ponechte asi jeden centimetr prostoru kolem každého (měli byste skončit s 15 nebo více kuličkami). Pečeme po dobu 35 minut nebo až do zlatohnědého.

Poznámky

  • Přizpůsoben od Oh My Veggies a The Meatball Shop, přes The New York Times.
  • Vegans: Zde můžete vynechat vajíčka, ale fungují jako pojivo, takže se masové kuličky rozpadnou, jakmile je rozlomíte vidličkou.
  • Bezlepkoví jedlíci: Ujistěte se, že váš oves je certifikován bezlepený. Tamari je obvykle bez pšenice / bez lepku; jiné sójové omáčky nejsou.

▸ Nutriční informace

Uvedené informace jsou odhadem poskytnutým online kalkulátorem výživy. Nemělo by se považovat za náhradu za poradenství odborného výživového lékaře.

Like this post? Please share to your friends:

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: