Chléb rychlé melasy // Poznámky k pečení s přírodními sladidly

Chléb rychlé melasy // Poznámky k pečení s přírodními sladidly

Jsem vždy na lov celých obilí, přirozeně oslazené pečené dobré recepty a rád se s vámi dnes podělím o další. Dobře technicky, je to spíše tři rychlé recepty chleba v jednom, protože výsledné chleby chuti tak odlišné v závislosti na tom, které sladidlo používáte! V chladné noci jsem v zimě narazil na Joyův recept na rychlý melasový chléb. Když jsem hledala omluvu, abych trochu zvedla troubu, oddělala jsem se z gauče, nalila jsem si nápoj, smíchala všech šest ingrediencí dohromady a vyskočila do trouby.

O hodinu později jsem vytáhl hustý a těžký vlhký melasový chléb. Natočil jsem na rohový kus a přemýšlel, mohu to udělat s medem? Vylila jsem si další nápoj a zamíchala další rychlejší pečivo, tentokrát s medem namísto melasy. Receptura je tak jednoduchá, že jsem si ho téměř zapamatovala při druhém procházce. Další věc, kterou jsem věděla, bylo, že jsem si chutnal na lahodném medovém chlebu. Od té doby jsem zkusil chléb melasou černého a javorovým sirupem; každý bochník má své vlastní vlastnosti podpisu, ale všechny jsou vynikající.

Můj drahý přítel / kolega spolubydlící Grace a já jsme byli v probíhající diskusi o přírodních sladidel v komentáři mého banánového chleba. Ani já nebo Grace jsme moc pečili, když jsme žili společně, ale oba jsme se zajímají o roky a miluji porovnávání výsledků s ní. Má takový hlas, osobně a písemně, že když si přečtu poznámky, slyšel jsem, že je mluví v mé hlavě (řekla jsem ti to, G?). Pokaždé, když ji slyším, cítím, že jsme zpátky v útulném obývacím pokoji na adrese 315 College Avenue a diskuse je stejně živá jako kdykoli předtím.

Dnes jsem si myslel, že se mnou s touto receptou podělím s Grace a všemi, takže můžeme otevřít diskusi. Nemám žádné průlomové zprávy, ale doufám, že sbíráte některé užitečné informace a budete se cítit jistěji, když si po přečtení mých poznámek hrajete s přírodními sladidly ve vaší spížce. Tady jsme!

Miláček je nejsladší a chuť medu podpisu skutečně svítí při použití v pečených výrobcích. Chuť bude záviset na typu použitého medu. Jetelový med, nejběžnější typ, je mírnější než většina a druh, který používám v mých pečených výrobcích. Honey browns snadno při pečení, takže většina doporučuje pečení s medem při nižší teplotě. Někteří doporučují snížení teploty o 25 stupňů Fahrenheita. Můj banánový chléb a tento recept na chléb specifikují troubu o rozměrech 325 stupňů, která se jeví jako ideální.

Melasa je méně sladká než med, ale dává chlebu příjemnou melasovou chuť. Výsledný chléb může být buď sladký nebo slaný v závislosti na náplni. Jak je očekáváno, měkká barva má také lehčí chuť a vyrábí bochník se světlejší barvou.

Blackstrap melasa je nejkoncentrovanější z melasy a je také nejvyšší v minerálech. Plátky z mého bochníku z černého ořechu vyžadovaly značné množství mandlového másla nebo smetanového sýru, aby vyvážení silné, hořké chuti melasy černé láhve. Vlastně jsem se naučil milovat intenzitu chuti, ale doporučil bych jen, aby všechny černé pečivo chléb milovníkům tvrdé melasy. Intenzitu můžete zmírnit tím, že mícháte černou barvu se světlejší melasou nebo medem pro celkem 1/2 šálku.

Když nakupujete melasu, nezapomeňte zkontrolovat značku přísad. Zachytil jsem jediný organický melasa v obchodě, který byl na přední straně označen pouze jako melasa, ale štítek s přísadami odhalil, že je to úplně černá barva.

Skutečný javorový sirup udělil chléb nejmenší množství chuti. Měla pěkné podtóny z maple a lehkou sladkost. Neočekávaně se javorový sirup buď zesílil, nebo umožnil, aby kukuřičná chuť leskla. Tento chléb téměř ochutnal jako kukuřičný chléb (v dobrém smyslu!) A snažím se ho přizpůsobit do autentičtější receptury kukuřičného krému. Javorový sirup pochází ze stupně A a stupně B. Stupeň A je levnější, jednodušší a méně intenzivně ochucený. Použil jsem tentokrát javorový sirup třídy B, ale nezaznamenal jsem žádný významný rozdíl mezi stupněm A a stupněm B, takže buď to udělá.

Nesnažil jsem se udělat bochník agávový sirup, ale na základě jiných zkušeností s pečením se domnívám, že by to bylo dobré. Agáve má neutrální chuť, takže jen přispěje k sladkosti. Agave je méně milý než med. Snažil jsem se jednou nahradit agáve pro med v mých cukrářských bonbónech a hnědé pečivo se ukázalo jako hořké. Agaveovy přínosy pro zdraví jsou diskutabilní a užívám si chuti jiných, méně zpracovaných přírodních sladidel, takže mám tendenci ho používat s omezenou schopností.

Další úvahy o nahrazení jednoho přírodního sladidla za druhé v pečivě:

Mějte na paměti, že poměr sladidla k ostatním složkám byl poměrně nízký, ale na základě výsledků tohoto experimentu s chlebem mohou být všechny tři použité přírodní sladidla nahrazeny 1 za 1. Nejdůležitějšími důvody jsou chuť a úroveň požadované sladkosti.

Zhruba řečeno, při srovnání 1 šálku medu, javorového sirupu nebo agave na 1 šálek cukru, jsou každý sladší než cukr. Melasa je naopak polovina sladkého cukru (zdroj: Grainlady). Když se podíváte na lahve sladidel v obchodě, tmavší odstíny každého přírodního sladidla mají obecně silnější chuti. Mimochodem, je nejlepší nakupovat organická přírodní sladidla, protože jsou koncentrované produkty.

Nebojte se smíchat různé přírodní sladidla, abyste dosáhli požadované úrovně sladkosti a chuti. Například míchání trochu melasy s agáveovým nektarem by vedlo k produkci sladkého chleba s velmi lehkou melasovou příchutí. Honey by také osladila melasu, ale také přidá svou vlastní chuť.A dál a dál!

Super jednoduchý, celozrnný, přirozeně oslazený rychlý chléb. Tento recept produkuje 1 bochník.

Složení

  • Olej nebo máslo pro mazání pánve
  • 1 ½ šálku mléka dle výběru a 2 lžíce octového jablečného octa (nebo 1 ⅔ šálku podmáslí nebo čistého jogurtu)
  • 2 ½ šálků bílé celozrnné mouky nebo pravidelné celozrnné mouky
  • ½ šálku kukuřičného masa (upřednostňuji střední broušení kukuřičného masa)
  • 1 lžička soli
  • 1 lžička sódy na pečení
  • ½ šálku melasy (nebo medu nebo javorového sirupu, viz poznámky o melasy černé barvy)

Instrukce

  1. Ohřívajte troubu na 325 stupňů. Namažte misku na kousky o rozměrech 8 x 4 palce nebo 9 palců (Bittman doporučuje nelepkou pánev, ale dávám přednost mojí kameninové pánvi).
  2. Pokud používáte podmáslí nebo jogurt, ignorujte tento krok. Udělejte sušené mléko: jemně mírně zahřejte mléko (1 minutu v mikrovlnné troubě stačí) a přidejte ocot. Nakrájené mléko nechte stranou.
  3. Smíchejte suché přísady. Mýdlo (nebo medový nebo javorový sirup) promícháme do dušeného mléka, podmáslí nebo jogurtu. Nalijte tekuté přísady do suchých ingrediencí a míchat s velkou lžičkou, až do kombinace. Nalijte těsto do omítnuté pánve.
  4. Pečeme, dokud firma a špalda vložená do středu vyjde čistá, 45 minut až 1 hodina. Nechte chleba vychladnout v nádobě na chléb po dobu 15 minut, potom pečlivě převraťte chléb na drátěný stojan.
  5. Pokud to dokážete, nechte chleba odpočívat jeden den. Zjistil jsem, že celozrnné rychlé chleby mají příští den lepší chuť, když mají příchuť více času na vývoj. Tento chléb zamrzne nádherně. Předtím jsem si to rozřezal, abych mohl kdykoli vyndat plátek chleba. Rozmrazuje se a podává se raňajky.

Poznámky

Recept přizpůsobený Markovi Bittmanovi přes Joy the Baker.
* Mléko vs. jogurt: Snažil jsem se používat jak mléko, tak i jogurt, aniž by si všiml, že má velký rozdíl v textuře. Nejčastěji používám mléko, protože je levnější.
Udělej to vegan: Tento chléb je již bezšňůrový, proto jen nahradit preferované mléko pro mléčné mléko.
Návrhy pro podávání: Melasový chléb je skvělý s mandlovým máslem, smetanovým sýrem nebo domácím citrusovým tvarohem s řeckým jogurtem!
Děkuji: Na trhy nativní kořeny v Normanu pro zásobování medu místního jetele za můj medový bochník!

▸ Nutriční informace

Uvedené informace jsou odhadem poskytnutým online kalkulátorem výživy. Nemělo by se považovat za náhradu za poradenství odborného výživového lékaře.

Like this post? Please share to your friends:

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: