Chilaquiles Verdes s pečenými tortilla čipy

Chilaquiles Verdes s pečenými tortilla čipy

Cestoval jsem do Mexika minulý měsíc, abych hledal ty nejlepší chilaquiles, tacos a quesadillas, které bych mohl najít. Zjistil jsem všechny výše uvedené skutečnosti a několik nových mexických kombinací sýrů, plochých a kaktusů nebo hub.

Poslední ráno jsme se vydali do nejkrásnější francouzsko-mexické kavárny v ulici Lardo a objednali si chilaquiles verdes. Chilaquiles jsou tradiční mexické snídaně s tortillovými hranolkami v omáčce (zelené nebo červené). Šťastně jsem seděl v barovém sólu, popíjel můj cappuccino, obdivoval všechny měděné detaily designu, odposlouchávám blízkou americkou rodinu a představoval jsem si, jakou zábavu by mohlo být cestovat s rodinou někdy.

Pak dorazily moji chilaquiles a veškeré zaměření se přesunulo k nádhernému jídlu, které bylo před sebou. Nevěděla jsem, že tortilla chipsy a salsa mohou být tak krásné, ale ty byly nahromaděny vysoko a pokryty dollopy queso fresky, svěží zelené listy cilantro a hodně krémového avokáda na kostky. (Žádné vejce, očividně jsem měl objednat to zvlášť, ale já jsem je miloval tak, jak je).

Čipy byly perfektně jemné, ne mokré a příliš nápadné. Salsa ochutnala super čerstvé a nebyla přemožena chutí smažených čipů. Četl jsem, že omáčka na chilaquiles se liší podle regionu (někdy je to červená), ale myslím, že zelená omáčka je tradičnější v Mexico City. Ty chilaquily chutnaly tak dobře, jak vypadaly, a já jsem slíbil, že je okamžitě znovu vytvořím, až se vrátím domů.

Který jsem udělal, a rozhodl se, že si pečeme tortilla, než abych si koupil nebo si smažil svůj vlastní (velké hrozny oleje mě vyděsí). Také jsem udělal svou oblíbenou salsu verde. Zkoušel jsem různé náplně a přistál na kombinaci fety (místo queso fresco nebo Cotija), červené cibule (pro některé barvy a teplo), čerstvé koriandro, smažené vejce (volitelně) a samozřejmě avokádo.

Pečlivě jsem si v obchodě vybral právě zralý avokád a pak jsem zapomněl přidat fotky. Šel jsem celou cestu do Mexika pro tento recept chilaquiles a zapomněl jsem si přidat avokádo. Hlava!

Mohl bych brzy znovu tyto fotografie přidat avokádo. Je to podstatnější než vejce! Pokud byste chtěli jít navíc a vykoupat některé z nejlepších guacamolů na vrcholu, nemyslím si, že budete litovat. Chtěli byste někdy vidět recept chilaquiles rojos (chilaquiles s červenou omáčkou)?

Mezitím se podívejte na moje Austin-style migas, čerstvé huevos rancheros, snídaně quesadillas, huevos rancheros s avokádovou salsou verde. Savory mexické snídaně recepty jsou moje oblíbené!

Tento lahodný mexický recept chilaquiles verdes je lehčí s čerstvě upečenými tortilla čipy! Přidejte salsa verde, smažené vejce (volitelně) a čerstvé ozdoby na epickou snídani, brunch nebo večeři. Receptura poskytuje 4 porce.

Složení

Pečené tortilly čipy

  • 16 kukuřičných tortilly
  • 2 lžíce extra panenského olivového oleje
  • ½ čajové lžičky jemnozrnné mořské soli nebo 1 čajová lžička vločkové mořské soli

Salsa verde

  • 2 lžičky extra panenského olivového oleje
  • 3 šálky (24 uncí) salsa verde – buď domácí * nebo nakupované v obchodě **
  • 2 lžíce nakrájeného čerstvého koriandru

Toppings

  • 4 smažené vejce (volitelné)
  • 1 avokádo, nakrájené na kostičky
  • ⅓ šálek rozpadl Cotija, queso fresco nebo feta sýr
  • 3 lžíce nasekané červené cibule nebo zelené cibule
  • 2 lžíce nakrájeného koriandru

Instrukce

  1. K pečení čipů: Předehřejte troubu na 400 stupňů Fahrenheita se stojany v horní a střední poloze. Řídit dvě velké plechy na pečení s pergamenovým papírem pro snadné vyčištění.
  2. Kousek každé tortilly obtékněte lehce olejem. Stachejte tortilly najednou a nakrájejte je na 8 klínů. Opakujte se zbývajícími tortilly. Rozdělte klíny mezi dvěma pečicími listy a rovnoměrně je uspořádejte v pánvích (je to v pořádku, pokud se čipy překrývají, při pečení se značně zmenšují). Posypte polovinu soli na jednu misku a na druhou polovinu.
  3. Pečte a vyměňte pánve na stojanech každých 5 minut, dokud se žetony nehnou na okrajích a některé se na okrajích začnou stříhat. Dbejte především na horní stojan, protože mají tendenci dokončit pečení nejprve. Jakmile uvidíte, jak jsou hranolky na horním roštu zlaté na okrajích, odstraňte panvu a přesuňte panvu na spodní stojan až nahoru. Pečte, dokud se tyto hranolky nezmění na okrajích zlaté, pak vyjměte z trouby.
  4. Jakmile jsou třísky z trouby, oteplujte olivovým olejem ve velké, nereaktivní (pánve z nerezové oceli, smaltované litiny nebo nelepivé) nebo v holandské troubě ve středním ohni. Jakmile se třpytí, přidejte salsa verde a dejte pozor, abyste se vyhnuli postříkání.
  5. Zvyšte teplo na středně vysokou teplotu a přidejte směs na vařič a poté odkryjte pánev z tepla. Míchání tortillových třísek a koriandru míchat, dokud jsou všechny čipy lehce pokryty, pak zakryjte a nechte směs odpočinout (mimo teplo), dokud se štěpky mírně nezměknou, asi 2 až 5 minut.
  6. Odkryjte hrnec a přidejte polotovary dle vlastního výběru a potom rozdělte chilaquiles na jednotlivé desky. Čipy budou pokračovat ve změknutí s časem, takže chilaquiles jsou nejlépe podávány okamžitě (nezakrývejte pane, aby se zachovalo teplo, čipy se stanou příliš mokrým).

Poznámky

* Domácí salsa zelená poznámka: Můj salsa verde recept produkuje 2 ½ šálku salsy. Abyste získali 3 šálky podle potřeby pro tento recept, zvětšete ho na 1 ¾ libry.** Salsa zelená poznámka: Pokud je vaše salsa chutná nudná, oživte ji stisknutím limetkového džusu a případně ještě více nakrájeného čerstvého koriandru.Udělat to bez lepku: Používejte certifikované tortilly bez lepku.Zajistěte to bez mléka: Vynechte sýr.Udělej to vegan: Vynechat vejce a sýr.Chcete-li udělat recept více srdečný, můžete sloužit chilaquiles na rozmazaném fried černé fazole nebo s černým fazolovým salátem nahoře nebo na boku.

▸ Nutriční informace

Uvedené informace jsou odhadem poskytnutým online kalkulátorem výživy. Nemělo by se považovat za náhradu za poradenství odborného výživového lékaře.

Like this post? Please share to your friends:

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: