Austin-style Migas recept

Austin-Style Migas s černými fazolemi

No, je na čase! Bylo to šest týdnů od doby, kdy jsem se vrátil z měsíce nekonečných tacos a margaritů v Austinu v Texasu. Úplný úvěr přichází k Aliovi, že přišel s nápadem jít na jih s našimi štěňaty pro nejchladnější měsíc v roce a jsem tak rád, že jsme to udělali.

Jeli jsme odděleně s našimi psy jako s našimi spolucestujícími a našimi kufry chrastícími kuchyňskými potřebami. Chytil jsem se s ní na I-35 poblíž Oklahoma City a vyklouzl mi ruku z okna s hloupým úsměvem na tváři. Po několika měsících mluvení o tom, že jsme šli za měsíc do Austinu, dělali jsme to!

Nejdřív se tam dostal Ali, pak jsem se ukázal a vyndal láhev šampaňského, který jsme naliali přes led jako žíznivé dámy. Jsme oba nezávislí, jediní introverti, kteří jsou zvyklí žít sami, takže si myslím, že jsme oba mírně obavy o sdílení střechy po celý měsíc.

Naštěstí Ali je skvělý spolubydlící a naše jediná zahřátá diskuse se točí kolem jídla. Ali je salsa královna (nepřinášejte jarred salsa do jejího domu!) A byla překvapená, že mě slyší voskové poetické o kečupu. Je to pravda, mám rád kečup, ale nenechte mě začít s dětskou mrkev. Ali trvá na citronu ve své vodě a neochvějně miluje zmrzlé margarity. Hodnocuji tortilla čipy na základě poměru vzduch-kapsa k plochému povrchu. To je něco, co jsme se o sobě dozvěděli během čtrnácti šťastných hodin společně.

Pokračovala jsem dál k Aliovi a Jeanine o tom, jak já prostě neměňte migas. Tex-Mex migas jsou Austinova verze míchaných vajec s paprikou a tortillovými hranolky, které se skládají. Pokaždé, když jsem jim nařídil, čipy se už do vajíček roztavily až do okamžiku, kdy dorazili. Jejich krize zmizela, zanechala za sebou další mazivo, sůl a jen šepot chuti z kukuřičných čipů.

Ráno jsem odešel z Austinu, zastavil jsem se u svého nejoblíbenějšího náklaďáku a rozhodl jsem se dát své migas taco výstřel. Čekala jsem navždy ty tacos, dost dlouho na to, aby mi návrhář na stavbu navrhl (jen v Austinu). Nakonec jsem vstoupil do mého auta a otevřel můj tašec. Migas taco byl čerstvě vyroben z velmi chrumkavých pruhů kukuřičných tortilly. Kousl jsem a najednou mi migas dělal dokonalý smysl.

Je čas, abych s vámi sdílela moje zdokonalené domácí mince. Já dělám své migasy s čerstvými tortillovými proužky, pečenými v troubě, které si zachovávají svou křupavost, aniž by přidávaly k misce mastnou podtónku. Sloužím mým migasům s pepřavými černými fazolemi, které jsou nedílnou součástí receptury níže, protože budete suté všechny cibule a papriky dohromady, pak si rezervujete polovinu směsi, kterou přidáte ke vajíčkům. Tento recept by byl ideální pro malé brunch nebo večeři pro dva až čtyři. Jsou nejlépe podávány okamžitě; ohřáté zbytky jsou docela dobré, ale žetony ztrácejí svou drahocennou křupavost na cestě.

Také konečně sdílím veřejný seznam oblíbených restaurací v Austinu, které si několik z vás vyžádali e-mailem. (Jsem tak žárlivá na vaše cesty z Austinu!) Snažil jsem se jej zahrnout do spodní části tohoto příspěvku, ale formátování bylo příliš složité. Podívejte se na můj krátký seznam níže a podívejte se na můj úplný seznam zde. Nenechte si ujít Aliho rozsáhlý průvodce všemi restauracemi, které jsme navštívili v Austinu, s mapou Google a všemi!

TOP 6 FAVORITES AUSTINU

Veracruz All Natural: Tento vozík TACO (tři místa) nabízí super čerstvé tacos, jako je migas taco, který inspiroval tento recept. Velmi doporučuji objednat ananas agua fresca (jsou obrovské, můžete sdílet!) A pravděpodobně některé queso jít s těmito slavnými tacos.

La Condesa: Tato moderní mexická restaurace udělala téměř všechny kategorie na mém seznamu! Absolutně miluju barevnou atmosféru. Jejich jídlo je čerstvé a vynalézavé (milujte apple-serrano salsa a guacamole vzorkovač), koktejly jsou vrah a oni nabízejí 2 mimosy a 2 krvavé maries během víkendových brunchů. Ano.

Peached Tortilla: Kreativní jižní jídlo s asijským odstartováním v barevném, dobře navrženém prostoru na sever. Ali a já jsme šli s Jackem a Jeaninem a objednali jsme asi polovinu menu, rodinný styl, ale naše šeky byly překvapivě rozumné.

East Side King: Tyto potravinářské kamiony (pět míst) nabízejí vynalézavé asijské jízdné za přijatelné ceny. Vlastní je šéfkuchař Paul Qui (možná jste ho viděli na špičkovém šéfkuchaři) a pohodlně se nacházejí poblíž kyčlí, takže můžete pít, když budete jíst. Získejte nějaké hranolky a růžové klíčky a rýžovou misku!

Počasí hore: Náš bar, který se nachází nedaleko ul. 6. ul., Má krásnou vnitřní atmosféru a velkou terasu na zadní straně. Pokud jdete, informujte náš oblíbený barman Floyd, že vás Cookie a Kate poslali. Vážně, všichni mu to řeknou a pak mi to řekni, abych se mohl v Kansas City chichotat. Bonus: parkování je snadné najít.

Continental Club: Super klasický Austin potápěčský bar a hudební sál na Congress Street. Skoro vždycky hrají kapelu. Podívejte se také na jejich chladnější tyč nahoře.

Podívejte se na kompletní seznam oblíbených restaurací a barů v Austinu.

Výrobky používané v tomto receptu

10-palcová litinová sklenka
Fiesta malá mísa, tyrkysová
Pro více z mých oblíbených nástrojů na vaření, nakupujte moje kuchyňské náležitosti!

Austin-style migas s křupavými pečenými tortillovými proužky, míchanými vejci, spoustou papriky a nějakým sýrem, na dobrou míru! Jedná se o fantastickou snídani, brunch nebo večeři. Pro plné jídlo servírujte s černou fazolemi (povinné, obsažené v receptu níže), salsou a některými zahřátými tortilly, pokud chcete jíst své migas v taco formě. Receptura poskytuje 3 až 4 porce.

Složení

Křupavé tortillové proužky

  • 4 malé kukuřičné tortilly
  • 1 ½ lžičky olivového oleje
  • Sůl

Pikantní černá fazole (polovina těchto paprik jdou do vajíček)

  • 1 malá červená cibule, nasekaná
  • 1 červená paprika, nasazená a nakrájená
  • 1 poblano pepř nebo 1 další papriku, zaočkované a nakrájené
  • 1 jalapeño pepř, zaočkované a nakrájené
  • 4 stroužky česneku, lisované nebo mleté
  • 2 lžičky olivového oleje
  • 1 lžička mletého kmínu
  • 1 (15 oz) plechovky černé fazole, vyčerpaný
  • 3 lžíce vody
  • Stlačte si limetový džus nebo stříkající sherry ocet

Míchaná vejce

  • 8 vajec
  • 3 lžíce krému nebo mléka dle výběru
  • ¼ čajové lžičky soli
  • Čerstvě mletý černý pepř
  • 2 lžičky olivového oleje
  • ½ až ¾ šálku strouhaného sýru Monterey Jack nebo sýru čedar

Dekorace

  • Nasekané koriandro
  • Salsa a / nebo horké omáčky podle výběru
  • Více tortilly, ohřívané (volitelně)
  • Avokádo (volitelně)

Instrukce

  1. Předehřejte troubu na 425 stupňů Fahrenheita a vyčistěte plech s pergamenovým papírem, když jste na něm. Nakrmte 8 vajec se 3 lžícemi smetany / mlékem, ¼ čajové lžičky soli a několika zvraty čerstvě mletého černého pepře. Nastavte vajíčka stranou později.
  2. Plátky 4 tortilly na krátké, tenké proužky (viz fotografie). Přeneste pruhy na vaši připravenou plochu na pečení, poté promíchejte 1 ½ lžící olivového oleje, dokud lehce a rovnoměrně naneseme. Usaďte je v jedné vrstvě a posypeme solí. Pečeme až do chrumkavého, otočíme do poloviny, asi 8 až 10 minut.
  3. Mezitím připravte směs pepře a cibule. Ve středně hřejivém hrnci teplé 2 lžičky olivového oleje. Přidejte nakrájenou cibuli, papriku, jalapeño, česnek a pomlčku soli. Kuchař často promíchejte, dokud se cibule neotáčí a papriky jsou jemné, asi 5 minut. Přesuňte polovinu směsi do misky pro pozdější a vraťte nádobu na teplo.
  4. Do hrnce přidejte 1 čajovou lžičku mletého kmínu a nakrájejte, dokud necítíte, a neustále se míchá, asi 30 sekund. Přidejte vyčerpanou černou fazolku a 3 lžíce vody. Míchá se. Snižte teplotu na nízkou teplotu, zakryjte a vařte, dokud nebudete připraveni sloužit.
  5. Jakmile máte připravené křupavé tortillové pásky a připravenou pepřovou směs, můžete vařené vajíčka. V 10-palcové nelepivé nebo dobře ošoupané litinové pánvi, teplé 2 lžíce olivového oleje na střední teplotu. Otočte nádobu tak, aby byla rovnoměrně pokrytá olejem. Přidejte papriku z misky do pánve, poté naposledy vaříme vaječnou směs a nalijte ji do pánve.
  6. Nakrájené vejce přitlačte směs kolem a "kolem", dokud nejsou asi tři čtvrtiny. Sklopte křupavé tortillové proužky a sýr a pokračujte v vaření, dokud se vajíčka nepoškozují. Odstraňte z tepla.
  7. Odstraňte fazole z tepla. Použijte vidličku, kterou chcete rozmlátit asi polovinu fazolí, a pak se protřepejte lisem vápna nebo stříkajícím octem. Chuť se slanou a pepřovou chutí.
  8. Rozdělte migas a černou zrnku na jednotlivé mísy na servírování. Nahoře se posypeme nasekaným koriandrem. Podáváme salsa, ohřívané tortilly (volitelně) a nakrájené avokádo (na přání) na boku.

Poznámky

Recept inspirovaný migas tacos u Veracruz All Natural a hrubě upravený z kompletní vegetariánské kuchařské knihy a seriózního jídla.
Udělat to bez lepku: Používejte 100% kukuřici, certifikované tortilly bez lepku.
Zajistěte to bez mléka: Na místo smetany použijte nesladené mléko bez mléka. Přeskočte sýr a překontrolujte své migasy s avokádem pro extra bohatství.
Udělat to bez rajčat: Vyberte salsu bez rajče nebo horkou omáčku. Bam.

▸ Nutriční informace

Uvedené informace jsou odhadem poskytnutým online kalkulátorem výživy. Nemělo by se považovat za náhradu za poradenství odborného výživového lékaře.

Like this post? Please share to your friends:

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: