Pikantní recept na squashovou polévku

Adrianna je kořeněná squashová polévka

Jsme právě na vrcholu pádu počasí. Listy začínají klesat, ale stále máme alespoň další týden sedmdesát stupňů. Vybíjím to nejlepší z obou světů, zatímco můžu tím, že vezmu Cookieho na dlouhé procházky po obědě a večer večer vyplácím své oblíbené bundy.

Před několika týdny jsem se tak vzrušila, když se na mém prahu dostala nová kniha Adrianna z Útulné kuchyně, The Year of Cosy. Je to krásně navržená a fotografovaná kniha plná receptů a řemesel pro každý měsíc. Celá kniha je zaměřena na to, jak nejlépe využít každý měsíc (a co nejvíce využívá život, opravdu).

Kniha není o přidání více do měsíčního seznamu úkolů, ale o nalezení pohodlí ze stresu každodenního života v zábavných malých projektech. Miluji to. Stejně jako by to mohlo být lepší, zahrnovala spoustu obrázků z jejího corgi, Amelia, a dokonce i recept na psí koblihy a vodítko pro psané lana. Cookie souhlasí.

Našel jsem tuto kořeněnou squashovou polévku v říjnové kapitole knihy, kde začíná kniha. Byl jsem roztrhaný mezi touto polévku a recept na čokoládové arašídové máslo, které jsem vždy chtěl udělat. Bojoval jsem s bolestí v krku, ale tak polévka vyhrála. Nevím, jestli to byla polévka nebo devět hodin spánku, které následovalo, ale jsem vyléčen!

Adrianna označila tuto polévku "Chorizo" – sušenou squashovou polévku, kterou jsem si jistá, že je přesnější název, ale … Nikdy jsem neměl rád klobásu, i když jsem jedl maso, takže nemohu ani potvrdit ani popřít aromatické spojení. V podstatě používá koření nalezené v chorizo, aby ochutnal polévku, včetně chilského prášku, kmínu, oreganu a koriandru. Squash skutečně potřebuje nějaké koření, protože není samo o sobě chutné a můžu potvrdit, že Adrianna je v této oblasti ideální.

Adrianna navrhuje, aby byla tato polévka podávaná s opečeným chlebem, aby bylo plné jídlo. Boční salát by byl skvělý také (možná tento?). Je to lehké, ale uklidňující, dokonalé pro dosažení útulnosti, když se teploty ochladí.

Krémová, ale lehká squashová polévka s úžasnou kombinací spice koření! Tato polévka může sloužit jako oběd, večeře nebo zahřívací příloha. Podávejte ho s opečeným chlebem nebo vedlejším salátem. Adrianna dokonce navrhuje přidání parmezánu a jeho použití jako těstovinové omáčky. Receptura poskytuje 4 porce.

Složení

Polévka

  • 1 velký squash žaludu, na polovinu a semena vyskočila ven
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 1 šalotka, jemně nakrájená
  • 1 strouhaný česnek, lisovaný nebo mletý
  • 1 šálek cukrové pyré z konzervy
  • 1 lžičku soli a více, na chuť
  • 1 čajová lžička ancho chilského prášku nebo pravidelného čilského prášku
  • 1 lžička mletého kmínu
  • ½ čajové lžičky sušené oregano
  • ¼ čajové lžičky koriandru
  • Teeny pinch zemní hřebíček
  • 3 šálky zeleninového vývaru nebo vody
  • Šťáva z ½ citronu

Dekorace

  • ¼ šálku pepitas (zelené dýňové semena)
  • ½ čajové lžičky olivového oleje
  • ¼ čajové lžičky ancho chilského prášku nebo pravidelného čilského prášku
  • ¼ čajové lžičky mletého kmínu
  • Štipka zemního koriandra
  • Sůl, podle chuti
  • 3 polévkové lžíce crème fraîche (volitelně, nahradit malým rozstřikem olivového oleje pro veganskou / mléčnou polévku)

Instrukce

  1. Předehřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita. Řeďte plech na pečení papírem. Umístěte squash, vystřihněte stranou dolů, na plech a pečte asi 30 minut, nebo dokud nebude většinou něžný. Nechte squash na několik minut vychladnout, pak nakrájejte maso na malou mísu a vyhoďte kůži. (Mohlo by se stát, že některé kusy squashu, které nejsou zcela varené, ale nemějte strach, zbytek vaří v hrnci s vývarem.)
  2. Ve středním hrnci nebo v holandské troubě ohřejte olej na středním ohni, až se třpytí. Přidejte šalotku a vařte, dokud nebude změkčen, asi 2 minuty. Přidejte česnek, výhradní squash, dýně, 1 čajovou lžičku soli, čiličkový prášek, kmín, oregano, koriandr a hřebíček. Kuchařte 2 až 3 minuty, dokud jsou vonné vonné látky.
  3. Nalijte zeleninový vývar nebo vodu a citronovou šťávu. Přidejte na středně vysokou teplotu a vařte asi 10 minut, nebo dokud nebude squash kompletně změkčen.
  4. Pomocí ponorného mixéru smíchejte polévku do hladké, přibližně 30 sekund až 1 minuta. Pokud nemáte ponorný mixér, míste polévku v mísiči stojanu v dávkách (nepřeplňujte směšovač nad maximální náplň). Bezpečně upevněte víko blenderu a použijte kuchyňskou utěrku, která chrání ruku před párou, která uniká z horní části mísiče, jakmile směs vyčistí až do hladkosti. Přeneste opékanou polévku na podávací misku a opakujte s ostatními dávkami.
  5. Položte polévku na nádobu a nastavte ji na nízkou teplotu, aby se udržovala v teple. Chuť polévku a přidávejte další sůl, dokud koření skutečně zpívá, asi ½ čajové lžičky zeleninového vývaru nebo 1 čajovou lžičku, pokud jste použili vodu.
  6. Připravit obloha: V malé pánvi na střední teplotu přidejte pepity, olivový olej, chilský prášek, kmín, koriandr a špetku soli. Chyťte se kombinovat a toasty po dobu 3 až 5 minut, nebo dokud okraje pepitas neotočí lehce zlatavě hnědé.
  7. Rozdělte polévku mezi misky a mrkejte trochu krémí fraîche (moje crème fraîche byla super hustá, a tak jsem ji temperoval malým střikem polévky, aby se lépe mrsknul) nebo olivový olej nahoře. Nahoře pokropte pepita a podávejte.

Poznámky

Recept se přizpůsobil minimálně, s povolením, z Year of Cosy od Adrianny Adarme.
Změna: Vsadím se, že malý squash, nebo dokonce nějaká delikátní squash by byla skvělou náhradou za squash žaludu. Střílejte na squash 1 ½ až 2 libry.

▸ Nutriční informace

Uvedené informace jsou odhadem poskytnutým online kalkulátorem výživy. Nemělo by se považovat za náhradu za poradenství odborného výživového lékaře.

Like this post? Please share to your friends:

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: